厨房锅具保养常识

　　1、锅具使用完后及时清洗，清洗时可使用中度洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗。
 
　　2、注意：切勿使用钢丝球、去污粉或硬质百洁布清洗锅具，以免造成划伤。
 
　　3、压力锅长期不使用时，可将锅内胶圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。

　　烹调火候小贴士：

　　1、炸、溜、炒等用旺火，做出的菜嫩、脆、酥。

　　2、烧、焖、煨、扣、炖等，均为用大火后再用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟。

　　3、涮、熬、蒸等烹调方法所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火。

　　4、煎、贴都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥、里软嫩，具有醇厚的油香味，宜用温火。

　　5、注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴的品质就达不到标准。

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