厨房排烟系统合理设计 净化厨房还可节能

　　厨房排烟系统和家用抽油烟机有些区别，前者是商用厨房设备中的设备之一。厨房排烟系统可以看作是厨房的油烟清洁工，也可以说它是厨房安全卫士，近年来报道的很多公共场所的食堂发生火灾，大多是由于厨房排烟系统没有及时清洁。这些看似工作上的疏忽，实质是认识上的欠缺所致，如果对厨房排烟系统有一个比较全面的了解，其中的重要性也就能心中有数了。

　　一、厨房排烟系统结构图解

　　厨房排烟系统包括集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风，其中油烟净化只是整个厨房排烟系统中的强制性功能，而真正保证油烟净化的关键，是排烟系统和净化器配合。

　　二、选择合适的集烟罩

　　集烟罩通常是包括了过滤、集油、集水等设备的整体，根据收集油烟方式的不同，可以细分为：

　　1.不含挡油板和送风设备。这种集烟罩的适用性比较灵活，因为设备简易所以价格相对来说也比较低。但容易造成油滴散落，集风效果也比有送风设备的要差;

　　2.含挡油板和送风设备。这种集烟罩能够将烹饪过程中产生的油烟较好地收集起来，保证油滴不会散落。有送风设备的就要考虑送风风量的问题，送风设备主要影响厨房工作人员面前的空气质量。

　　3.还有一种是运水集烟罩，通过连续的水幕与油烟碰撞来净化油烟，从而减轻净化设备的负荷。如果使用这种集烟罩，只要形成连续水幕才能达到比较高效率的净烟。但是很多厨房由于不对循环水系统进行定期清理，造成工作时只是断续的水滴，所以实际上使用效果非常有限。

　　三、合理设计集烟管道

　　排烟管道就好比整个厨房排烟系统的肠胃，如果排烟管道设计、安装不合理，或是定期进行清洗，往往会造成厨房排烟不通畅。影响厨房排烟管道工作状况的主要是水平距离的设计和排风速度的设定。通常水平最远距离组号保持在15m以内，为了方面排烟和后期清理油垢，应有2%以上的坡度;排风速度的规定是至少10m/s。否则油烟容易附着在烟道上。

　　四、厨房补风不能少

　　对于大部分建筑物来说，如果能设置集中空调系统进行有序送风，能够减缓厨房的负压状态，保证厨房环境内的良好通风效果。但目前很多餐厅还是缺少厨房的送风系统，而主要通过全新风直流式空调系统将风依次送入餐厅和厨房，但能耗比较大。

　　比较理想的是组合式空调机组和分别设置两台为餐厅、厨房服务的机组，保证厨房和餐厅的空调效果。

　　总的来说，不管选用哪种送风方式，补风是厨房排烟系统中所不能缺少的，否则对厨房工作人员而言要面对一个恶劣的工作环境，还有可能增加厨房高温隐患。

　　厨房排烟系统中还有一个比较重要的构成是排烟风机，相当于家用的小型排风扇，主要的作用就是排出室内的污浊空气，提高油烟净化率。现在的排烟风机一般都会有消音器，减少噪声污染。